编者按：探寻湖南资本市场“潜力股”，深度挖掘企业投资价值。今年，为进一步落实湖南省“三高四新”战略、扶持重点优势产业发展、促进社会直接融资比重，湖南财信金控集团旗下湖南股交所携手麓山智库开展“掘金四板”调研活动，邀请财信证券、财信产业基金等行业专家，以“产融结合”为主线，以融资、融智为核心方向，通过调研走访湖南省区域性股权市场的代表性龙头企业、创新型企业，挖掘行业“小巨人”和“独角兽”公司，提升湖南企业的资本市场投资价值。

掘金四板调研团走进凤楚食品。

9月28日，由湖南股交所和麓山智库共同组成的掘金四板调研团走进位于郴州市的湖南凤楚食品股份有限公司（以下简称凤楚食品），一起探寻这家鱼粉生产企业的传承发展之道。

凤楚食品创立于2012年，是一家集研发、生产、营销和乡村旅游于一体的综合性公司，主营业务分为鱼粉生产加工、加盟连锁和乡村旅游三大板块。经过9年的发展，凤楚食品已实现年生产鱼粉3000万份，发展餐饮实体加盟门店30家，年进村游客近20万人次。2020年，实现了综合年收入1亿元的突破。凤楚食品制作生产的栖凤渡鱼粉，是独创的红汤鱼粉风味，在全国方便食品行业也属于首创。企业获得了“国家高新技术企业”“湖南省小巨人企业”“湖南省著名商标”等诸多荣誉。

2019年12月，凤楚食品在湖南股交所成长板成功挂牌（挂牌代码：800160HN）。凤楚食品通过参与湖南股交所组织的专家上门巡诊、挂牌企业规范必修班、精准辅导、上市引荐和培育等等，公司在治理结构、财务管理等方面得到进一步完善和规范。目前，企业计划股权融资2000万元，用于产品研发、品牌推广和渠道建设等，预计未来三到五年内启动IPO。

凤楚食品董事长胡建华。

“栖凤渡鱼粉制作技艺是湖南省非物质文化遗产，我们要将它传承和发展下去，让更多的人吃到郴州特色美食，将栖凤渡鱼粉打造成中国健康米粉的第一品牌。”在掘金四板的调研会上，凤楚食品董事长胡建华表示。

餐饮行业难建自己的护城河，很大原因在于容易同质化、难以规模化等。凤楚食品如何构筑自己的“护城河”，打造企业的核心竞争力，实现传承发展？

独有的文化IP构筑企业护城河

作为郴州本土特色小吃，栖凤渡鱼粉独有的风味和深厚的文化底蕴恰恰有着天然的优势，让凤楚食品在市场竞争中抢占先机。

栖凤渡鱼粉这个名字的由来，相传与三国时期的军师庞统（凤雏）有关。当时任耒阳县令的庞统，因病投宿西河古渡，吃了一碗当地的鱼粉后病情好转，励精图治成就了一番伟业。后人为怀念凤雏，就将他吃过的鱼粉命名为“栖凤渡鱼粉”。

栖凤渡鱼粉。

对于餐饮行业来说，走出同质化竞争最有效的途径就是打造品牌的特色、产品的升级和创新。地方特色小吃往往意味着无可取代的地理位置、独特的气候水土和独有的制作技艺。就鱼粉这个品类而言，栖凤渡镇独特的气候水土造就的切粉、茶油、鲢鱼和豆油等食材，这是其他地域出产的产品无法复制和取代的。

正宗的手工栖凤渡鱼粉工序繁杂，对食材十分考究。鱼粉的关键在于米粉的制作。手工粉要选用栖凤渡优质早稻米，经过选米、磨浆、蒸粉等八大工序，制作出的米粉色泽透亮，嚼劲可口。

鱼、豆油、辣椒和茶油作为佐料，堪称一碗栖凤渡鱼粉的“灵魂”。栖凤河水中生长的野生鲢鱼肉质细腻，滑嫩可口。栖凤渡镇茶园生长出的茶籽，压榨出的土茶油沁香入脾。将本土五爪朝天椒磨制成粉，淋以土茶油，可制成红艳的鲜香辣椒油。将当地酸性土壤种植的黄豆发酵制成豆油，有着独特的口感。

滚烫的奶白鱼汤浇上辣椒油、豆油和茶油，再加入温热的米粉，就烹制成一道香辣鲜爽的红汤鱼粉了。栖凤渡鱼粉是郴州最具代表性的美食，正如柳州的螺蛳粉、重庆的酸辣粉和陕西的肉夹馍一样，它承载着郴州人几千年的记忆与乡愁。

栖凤渡鱼粉凝聚着郴州人几千年的勤劳与智慧，有着深厚的历史底蕴和文化内涵，其制作技艺已被列入湖南省非物质文化遗产。为了传承这项手工技艺，胡建华在栖凤渡镇建立了一个栖凤渡鱼粉传承基地，集美食品尝、手工体验、休闲旅游和文化参观于一体，年进村游客达20万次。

餐饮企业如果能打好文化这张牌，将会为企业深度赋能。凤楚食品通过深度挖掘非遗技艺、产品特点和饮食文化，不仅更好地弘扬和发展本土鱼粉文化，也更精准地将企业品牌根植于消费者心中，以实现特色小吃的品牌化和产业化发展。

标准化、规模化突破行业“瓶颈”

近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。根据国家统计局的数据显示，2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。《中国餐饮大数据2021》指出：地方特色餐饮在2020年5月份就已恢复至疫情前水平，并于10月份达到峰值，同比增加了172%。地方小吃作为餐饮行业的细分赛道，越来越受广大消费者追捧，有着巨大的商业发展前景。凤楚食品对标的柳州螺蛳粉曾经只是柳州的特色美食，如今已是百亿规模之巨的大产业。

确实，地方小吃的产业规模日趋巨大，然而地域限制、难以规模化、品牌度不高等等，也成为行业发展的“痛点”。如何让栖凤渡鱼粉突破地域限制被更多人所品尝？胡建华试图将栖凤渡鱼粉做成预包装产品，销往全国各地。如何高度还原口感，延长产品保质期，并且大规模标准生产，胡建华认为首先要做的是，加大技术研发的投入。

掘金四板调研团与企业高管座谈。

只有深知栖凤渡鱼粉的独特配方，才能高度还原其鲜香爽辣的口感。吴安英是“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目的传承人，也是凤楚食品的技术顾问。她将制作栖凤渡鱼粉的技艺传授给胡建华，并且叮嘱他，做企业一定不能砸了栖凤渡鱼粉这块金字招牌，要保留好鱼粉传统的原始风味。

凤楚食品与专业的美食团队刻苦钻研，历经2年的努力，终于研制出栖凤渡鱼粉方便装产品，并于2012年投入市场。凤楚食品还与中南林业科技大学开展产学研合作，相继获得了11项与产品和生产相关的发明专利。技术发明专利不仅保证了栖凤渡方便鱼粉的口感、营养和卫生，实现产品的标准化和规模化，也强有力地构建了企业的“护城河”。

同时，凤楚食品还对产品的口感进行了升级和创新，研发推出原味、豆油猛辣等五种方便鱼粉，通过线上线下融合销售，斩获了一大批国内外忠实粉丝。目前，栖凤渡方便鱼粉这一单品在凤楚食品的营收中占比达八成。

根据《2021方便速食行业洞察报告》的资料显示，方便粉丝、米线、螺丝粉等新型速食品类实现爆炸式增长。随着消费升级趋势的增强，年轻一代速食消费主力倾向于选择更高端、营养和个性化的食品。

栖凤渡方便鱼粉受到年轻一代速食消费者的喜爱。

目前，凤楚食品的二期加工厂已投入生产，预计年产5000吨安全、营养和高端的米粉及配套产品。凤楚食品已注册了“凤楚”“栖凤渡”“凤楚传奇”等商标。随着品牌知名度和产能的提高，以及新零售战略的推行，栖凤渡方便鱼粉将在速食赛道上跑得更远。

一二三产融合发展助力乡村振兴

全球经济发展规律告诉我们，当一个国家和地区的人均GDP达到5000美元时，居民消费就开始从温饱型向享受型转变，社会经济结构、产业结构和消费结构将发生历史性升级。2010年，中国人均GDP突破5000美元，2019年达到1万美元。大农业、大食品、大健康产业的深度融合，移动互联、冷链物流、大数据、人工智能、5G技术等的广泛应运与逐步普及，为新时代的农业产业现代化、产业化和品牌化提供了最好的时代机遇和发展土壤。

自2012年落脚郴州市苏仙区瓦灶村以来，凤楚食品通过“公司+基地+合作社+农户”的新型产业化合作模式，围绕鱼粉特色产业，打造从种养殖、生产加工，到销售展示、文化体验、休闲旅游为一体的产业链，推动“一二三产业”融合发展，带动当地村民共同致富。

凤楚食品是一家集研发、生产、营销和乡村旅游于一体的综合性公司。

凤楚食品作为农产品餐饮企业，首先带动了鱼粉原材料规模化种养殖基地的第一产业。为保证优质地道的稻米、鲜鱼、豆油、辣椒等原料供应，凤楚食品在当地流转2000亩土地，主要用于产业原材料种养殖，下一步还将带动5万亩稻田的生产。

凤楚食品目前有2个加工厂，包括米粉车间、调料车间、包装车间等，年产3000万份米粉，由此带动了以鱼粉加工为主的第二产业。当地形成了一个工业集群，建设大米厂、豆油厂、茶油厂等达3万平米以上。

瓦灶村位于西河风光带，有着优美的田园风光。凤楚食品结合生态环境和栖凤渡鱼粉文化，投资建设栖凤渡鱼粉传承基地，深度融合文化、旅游、康养等第三产业于一体。栖凤渡鱼粉传承基地被评为湖南省五星级休闲农庄，瓦灶村也被认定为湖南省级美丽乡村。

掘金四板调研团与公司高管合影。

目前，在凤楚食品的示范引领下，当地的米粉产业链已更加完善，产业结构更加优化，集群化水平显著提升，一二三产业也更加深度融合。下一步，凤楚食品将在湖南股交所的赋能下，引入资本力量，推动企业的品牌化、规模化和产业化发展，更好地保护、传承和发扬栖凤渡鱼粉非遗文化，为乡村振兴贡献自己的力量。