提及梅花，古往今来的文人墨客都歌颂着它的傲雪凌霜、高洁情操和不屈精神。而梅花结的子，也被世人所喜爱，从古人咏梅、古人食梅到今人制梅，梅文化和梅产品在古风传承的同时融合了更多的创新元素。

梅子一直是蜜饯市场的常青树，占有较大市场份额。近年来，蜜饯品类发展迅速，行业市场规模已达千亿，年增速超过20%，未来发展前景广阔。长期以来，在消费者心中，中国的蜜饯市场无序竞争明显，并没有首屈一指的领军品牌，消费者亟需值得信赖的行业的“领军者”，蜜饯市场或将迎来一个崭新的品牌营销时代。

众所周知，中国A股上市企业盐津铺子发轫于凉果蜜饯，以独特的“盐津工艺”、十余年的聚焦发展，成为南方蜜饯的代表。9月28日至30日，盐津铺子携重磅蜜饯新品——梅系列，亮相在上海举办的第二十一届中国国际食品和饮料展览会，强劲的品牌形象、创新研发、自主制造、供应链、渠道优势催生聚合效应，展现出“中国梅、中国美”的大家风范和产品自信，吸睛一片，成为市场追捧的焦点。

中国有几千年的梅文化

疫情之后邻国日本掀起梅干热潮，在不少人的印象中，日本人喜爱青梅，日式梅饼盛名远扬，梅文化由来已久。但其实中国人才是制梅的“鼻祖”，7000多年前中国人就开始种梅，《诗经》有“山有佳卉，侯栗梅”之句，《山海经》中也有“灵山有木多梅”的记载。而食梅、制梅、赏梅也有千年历史，1975年，考古人员在河南安阳挖掘出一精美铜鼎，鼎中有一枚炭化了的梅核，经考证已有3200多年。《书经·说命》中：“若作和羹，尔唯盐梅。”《礼记》中：“桃诸梅诸卵盐。”这些古书的记载，说明梅子是调味品。

古人将梅与松、竹合称“岁寒三友”，将梅与兰、竹、菊合称“花中四君子”，足见人们对梅的喜爱。从古至今，写梅咏梅之作不在少数，据不完全统计，从先秦到清末，有关梅的诗词超过3500首。

赏梅，兴起于汉初，当时人们还发现成熟的青梅果含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，便将其视为健康使者,发明了“煮”梅的方法，将其盐渍、酿酒、制作蜜饯等。“芒种煮梅”在东汉时期一跃成为极具风雅的形式感。

咏梅，南北朝风盛，“以韵胜，以格高”的高洁品性是仁人志士歌咏的主题。隋、唐至五代是艺梅的形成期，唐代名臣宋景作《梅花赋》，李白、杜甫、柳宗元等名人也有不少咏梅佳作。公元700多年，在 唐朝 “开元盛世”背景下，“乌梅”作为药材漂洋过海，流传到了“奈良时期”的日本。

宋、元年间，艺梅达到鼎盛期，梅词多佳作。林逋《山园小梅》“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”、陆游《卜算子·咏梅》“无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。”的诗句，至今广为流传。又因青梅性酸，还可煮酒，故有了青梅煮酒、细雨观梅的传统。宋人晏殊《诉衷情》“青梅煮酒斗时新”，陆游也说“青梅荐煮酒”，大诗人苏东坡则在《赠岭上梅》诗中说:“梅花开尽百花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”。

另外，宋朝还设立了以梅子为重要品类的蜜煎（蜜饯）局，蜜饯成为宫廷酒宴的点心之外，还在民间大力推广，苏杭一带有了蜜饯专卖店，当时有名的“雕花梅球儿”有点像云南的雕梅，把青梅果刻上一圈花纹并去核，用蜜糖腌渍压扁后像是梅花。明、清时期，制梅规模与工艺水平进一步发展，品种也不断增多，梅子零食、梅子饮料、梅酒、梅醋成为了走进千家万户的大众消费品。

手工制梅

打造“梅”好生活

中国历来有“南蜜饯、北果脯”之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称“北脯南蜜”。“盐津”工艺，是缘起清代嘉庆年间的传统民间工艺。将新鲜的蔬果加入盐和糖制作成盐津菜和凉果蜜饯，深受消费者的喜爱。

制作梅子，盐津铺子非常考究，秉承“绿色、健康、美味”的产品理念，原材料取自广东普宁青梅之乡，采摘在10-20度充足阳光孕育下的高山青梅，融合盐津特有手工制梅工艺，天然晾晒，古法制作，尽可能保留青梅纤维及味道，肉厚核小，酸甜适中，口味纯正。

盐津铺子蜜饯阳光晒场

2018-2019年，盐津铺子依照绿色工厂标准要求，大力开展绿色制造体系创建，建设结合自然环境、合理规划、先进工艺、资源高效循环、能源低碳化的先进工厂，打造成一个绿色生态、节能环保的食品制造企业标杆。公司建造了七千多平方的蜜饯阳光晒场，利用天然的光热晒制蜜饯产品，不仅节约能源，而且产品口感更佳，保留了传统风味。2019年，盐津铺子获评为“湖南省绿色工厂”，2020年被国家工信部评定为“国家级绿色工厂”。

在消费升级的大趋势下，越来越多的年轻消费者喜欢在线上平台购买话梅和蜜饯，90后、95后占比近50%，低线级城市消费规模占比增大，品类消费呈现下沉趋势。为了迎合年轻消费群体的口味和审美情趣，盐津铺子推出原味、黑糖、蜂蜜、雪花四种口味的话梅以及原味、雪花梅饼。如果说酸甜可口、细腻软糯的原味是古风传承，滴滴融入、口口甘甜的黑糖、蜂蜜口味是创新之作，那么，雪花的口感仿佛能品出人们“踏雪寻梅”心境和梅花“玉骨冰肌冷照人” 的高洁品格。

包装上采用色彩绚丽的“彩虹色”小罐梅和内置独立小包，方便携带的小方包设计。值得一提的是，小罐梅色彩夺目，180度拉环开口，宣扬一种青春的姿态和像彩虹一样美丽的心情。

强化“店中岛”品牌形象

引领蜜饯行业发展

目前，中国的蜜饯果干市场还处在成长发展的状态，区域品牌众多且强势，需要有实力且专注的领头企业引领行业更规范化发展。

有着自主制造基因的盐津铺子，缘起凉果蜜饯，多年来，聚焦主业，在原料配方、生产工艺、技术设备、质量标准、产品质量、品牌信誉方面达到了行业领先水平。

2005年，盐津铺子创立之初，在行业率先推出散装蜜饯产品，填补了行业内仅有包装、裸装产品的空白，受到市场广泛赞誉。2017年，盐津铺子成功登陆资本市场后，牵头起草食品行业《蜜饯通则》国标修订工作，《蜜饯通则》标准规范了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求等内容，适用于蜜饯的生产和销售，有利于推动蜜饯行业保障体系的构建，完善质量认证体系和标识制度。

盐津铺子在散装称重领域精耕细作，树立起“盐津铺子零食屋”“憨豆先生面包屋”店中岛的强势形象，散装经营可谓是盐津铺子的发家之道和看家本领，让销售业绩得以节节攀升。截至今年8月，店中岛在全国投放13000多个，投放门店销售同比大幅增长。2020年1-6月，盐津铺子实现营业收入9.45亿元，同比增长47.53%；实现净利润1.3亿元，同比增长96.44%，已超过去年全年净利润。其中，蜜饯果干类实现销售额8936万元，同比增长89.06%，已成为公司第三增长曲线。

盐津铺子品牌中心负责人王亚伟表示，公司品牌战略在散装区域聚焦化，公司将基于“盐津铺子零食屋”和“憨豆先生面包屋”店中岛去加强研究创新，基于市场热点的追赶型、自主型创新；基于全产业链、生态链的创新；基于上下游顶级供应商的技术优势去研发共创。就拿蜜饯果干来说，盐津铺子利用芒果干产业链优势，在魔方吐司中加入芒果馅料，取得良好效益。

做好“5G”建设

助力定量装业务达到新高度

散装产品满足了消费者的基本需求，而定量装产品可以满足新生代消费者的个性和多元化需求，越来越多的头部企业、品牌企业将目光聚焦到定量装产品上。

2020年3月，定量装事业部正式成立，此举将助力公司业务规模发展达到全新高度。定量装事业部前期战略定位着重打造“5G建设”，即五大基础布建：品类、渠道、资源、客户、团队。

如何做好“5G”建设？公司的思路是聚焦行为，力出一孔。品类上，公司聚焦蜜饯果干，尤其是梅类制品，强化盐津符号，力争成为梅品类的NO.1。渠道方面，先聚焦爆破湘赣粤核心省份，然后覆盖和辐射到川渝鄂、云贵广、苏皖闽鲁豫等11个周边重点省份。在核心和重点省份，公司又梳理出128个重点城市，采取“先钉钉子，再插旗子”的打法，在这些城市中，又以500㎡以上商超卖场作为率先进攻和发力的渠道，延续了公司在散装经营中“结硬寨，打呆仗”的营销精神。

纵观全国的头部定量装企业，不难发现有一个共同的特点：头部企业的品类，在卖场资源上形成了压倒性优势，甚至是垄断。那么，盐津铺子要用何种形式来实现定量装品类的突围？首当其冲的是聚焦核心项目的导入，整组陈列持续拓展。2020年，盐津铺子计划在全国投放15000组以上的定量装整组陈列，目前项目进度已完成70%以上。2021年，盐津铺子将增加投放20000个以上的整组陈列。并计划将散装店中岛的理念导入到定量装陈列货架中，进行货架的升级改造。让静态的货架更加生动活力，加强与消费者的连接和互动。

盐津铺子定量装业务模块，将乘着“梅好生活”之帆，在休闲零食的广阔蓝海里，乘风破浪，扬帆济海。

盐津铺子张学武董事长说：“目前，盐津铺子正处于高速发展时期，紧跟消费转型升级与市场需求，大力发展定量装领域，只有不断进行自我突破、自我超越，才能在新的消费浪潮中劈波斩浪，勇立潮头。未来，盐津铺子将以“两多三全”战略为核心，即多品牌、多品类、全渠道、全产业链、全球化。打造食品产业新生态，构建中国食品航母。”